Hello！八月，遇見全新的國仁

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八月的天空恢復了驕陽耀眼

經(jīng)歷7月暴風雨的我們

又可以好好享受八月的溫柔

注：以下結論參考自《低溫壓榨芝麻油》等文獻；數(shù)據(jù)和結論均在同一條件和方式下測得（除芝麻是否脫皮這一點不同外）。

脫皮對芝麻醬的影響

無論芝麻脫不脫皮，所加工出來的芝麻醬都具有特有的濃郁香味和鮮味。但是未脫皮的芝麻醬略有苦味，可能是在炒制過程中芝麻皮自身極易焦糊形成的苦味；并且口感略顯粗糙，入口順滑感較差。

從外觀上來看，脫皮芝麻所做的芝麻醬顆粒分布均勻，流動性好于未脫皮芝麻醬。

脫皮對芝麻香油的影響

一滴芝麻香油，要經(jīng)過多少次烈火里煎炒，多少次石縫里擠磨，才終于有這香飄十里。微微傾斜瓶體，倒入幾滴芝麻香油，一道菜便能注入靈魂。

外觀上來看，未脫皮芝麻香油顏色更淺更鮮亮，同時脫皮芝麻脫離了芝麻皮，得不到相應的保護，完全與氧氣接觸，氧化程度較高。另外，據(jù)小編了解，有研究表明芝麻皮中也含有一定的抗氧化活性成分，對降低所制芝麻香油的過氧化值有些許作用。

脫皮對芝麻鹽的影響

話說，你吃過芝麻鹽么？

芝麻鹽起源于寒食節(jié)，它的背后是一個用生命忠君的慘烈故事。做法也相當簡單，只需將芝麻炒到一定程度后，加鹽壓碎，便可直接食用，吃面條或者饅頭時來一勺，添味又增香。

而未脫皮芝麻做出的芝麻鹽略遜一籌。未脫皮芝麻鹽口感略粗糙、有澀味、稍有苦味，顏色上白色夾雜著焦黃色和褐色，略微不均勻，說明芝麻皮的存在對芝麻鹽的口感有比較大的影響。

小小的知識分享希望客官能夠有一點收獲~~順便來個點贊？小編能不能吃到夜宵就靠你們了~~

七月過的太野性了，嶄新的八月，一定不負盛約。愿這個八月，頭頂有彩虹，冰箱有西瓜，口袋有錢，伙伴有你，國仁等你！

下期預告：如何在七夕節(jié)日小賺一把？

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